Недавно я начал замачивать орехи, потому что никогда не думал, что это нужно! И я наконец-то могу их нормально есть и не беспокоиться о боли в желудке! Надеюсь, что собранные мною материалы также будут полезными. Так зачем замачивать орехи и семечки?
Эти натуральные продукты очень ценны для нашего организма (содержат ценные ненасыщенные жирные кислоты (орехи), витамины, клетчатку, минералы), созданные природой для выживания в экстремальных условиях. Эти естественные защитные механизмы включают ингибиторы ферментов (ферменты поджелудочной железы) и токсичные вещества.
Возможно, вы заметили, что употребление орехов, злаков и семян вызывает скованность, газы, вздутие живота и тому подобное.
Поэтому важно АКТИВИРОВАТЬ их перед употреблением или сделать минералы и другие питательные вещества, содержащиеся в пище, более легкими для переработки и доступными для нашего организма.
Ингибиторы и токсичные вещества, содержащиеся в орехах, зерновых, семенах (и бобовых), включают ингибиторы ферментов, фитиновую кислоту, дубильные вещества и тому подобное. Все эти продукты содержат фитиновую кислоту, которая связывает кальций, магний, железо, медь и цинк и блокирует их усвоение.
Причины замачивания орехов и семечек:
- нейтрализуют фитиновую кислоту, дубильные вещества и ингибиторы ферментов;
- стимулируют выработку полезных ферментов;
- увеличить содержание витаминов в орехах и семенах — особенно витаминов группы В;
- облегчают переработку и усвоение белков;
- предотвращает дефицит минералов и ломкость костей;
- они помогают нейтрализовать токсины в пищеварительном тракте и предотвращают различные проблемы со здоровьем.
\
Рекомендуемое время замачивания семян обычно составляет от 7 до 12 часов. Семена тыквы и подсолнечника, достаточно 4-6 часов.
Для более твердых орехов. такие как миндаль, бразильский орех, фундук, грецкие орехи. Рекомендуется замачивать орех макаданию не менее 12 часов, а лучше даже 24 часа.
Орехи кешью можно замочить на ночь.
Если вы хотите, чтобы орехи оставались хрустящими после замачивания, выложите их на противень, застеленный бумагой для выпекания, и разогрейте до очень низкой температуры (до -60°).
Просушите орехи, периодически помешивая. Пройдет несколько часов, и ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в орехах, не пострадают. Этот процесс еще больше повысит биоактивность орехов в организме, облегчив их переваривание.
Важно полностью высушить орехи, иначе они могут заплесневеть и весь труд пойдет насмарку. Вы можете проверить это, попробовав орехи во время сушки — если они идеально хрустят, они готовы!
Рекомендуется замачивать орехи в соленой воде, поскольку соль восстанавливает ферменты в орехах, которые помогают расщеплять антитела. В отличие от орехов, бобовые и зерновые культуры следует замачивать в слабокислой среде (с использованием уксуса или лимонного сока), поскольку они содержат другой тип антител.
Мы выбираем продукты с умом
Традиционно (химически) выращенные орехи могут содержать много других чудес — химические вещества (пестициды, фунгициды), ГМО, загрязнители, образующиеся в процессе упаковки, и гидрогенизированные масла.
Учитывая, что орехи содержат большое количество жира, они, как губка, также впитывают все эти химикаты. Среди орехов кешью, фисташки и арахис содержат большее количество пестицидов, чем другие. В частности, арахис выращивают в земле, и он может быть более восприимчив к пестицидам и плесени. Поэтому, если есть возможность, лучше выбирать органические орехи.
Пожалуйста, помните, что большинство зерновых выращиваются с использованием большого количества пестицидов. Большинство этих химических веществ не попадает на наши тарелки, но мы должны обратить особое внимание на рис, поскольку он часто стоит в стоячей воде и содержит большое количество неорганического мышьяка.
Инструкция по замачиванию орехов и семечек
- Рекомендуется растворять 0,5-1 чайную ложку. соли на стакан орехов в фильтрованной чистой воде. Этой жидкостью залейте активированные орехи. Желательно проводить этот процесс в стеклянной миске или банке). Некоторые источники утверждают, что вода должна быть теплой, чтобы нейтрализовать ингибиторы.
- Орехи замачивают в среднем на 12 часов. После замачивания орехи слить и промыть чистой водой.
- Если рецепт этого не требует и нет оговорок, орехи можно есть сразу, готовить веганские сыры и пирожные и хранить их в холодильнике несколько дней, но лучше всего высушить, чтобы они дольше хранились.
- Если у вас есть сушилка, это идеально, но если у вас есть духовка, выберите минимально возможную температуру (до 60 градусов) и сушите их там, помешивая каждые несколько часов. Духовка не обязательно должна быть постоянно включенной, но следите, чтобы она была теплой.
Результат: хрустящие и полезные орешки! Храните их в холодильнике или морозильной камере. Если после замачивания вы заметили, что орехи начали немного прорастать, это отлично и говорит о том, что они живые и активные.
Замочите зерна, добавив в воду лимонный или яблочный уксус (разные источники). По разным рекомендациям можно и в простой воде вымачивать). Чем мельче зерна, тем меньше времени им нужно для замачивания. Самое главное, чтобы вода после полоскания была чистой — прозрачной, а не белой или коричневой.
