Нещодавно я почав замочувати горіхи, тому що ніколи не думав, що це потрібно! І я нарешті можу їх нормально їсти і не турбуватися про біль у шлунку! Сподіваюся, що зібрані мною матеріали також будуть корисними. Так навіщо замочувати горіхи та насіння?
Ці натуральні продукти дуже цінні для нашого організму (містять цінні ненасичені жирні кислоти (горіхи), вітаміни, клітковину, мінерали), створені природою для виживання в екстремальних умовах. Ці природні захисні механізми включають інгібітори ферментів (ферменти підшлункової залози) і токсичні речовини.
Можливо, ви помітили, що вживання горіхів, злаків і насіння викликає скутість, гази, здуття живота тощо.
Тому важливо АКТИВУВАТИ їх перед вживанням або зробити мінерали та інші поживні речовини, що містяться в їжі, легшими для переробки та доступними для нашого організму.
Інгібітори та токсичні речовини, що містяться в горіхах, зернових, насінні (і бобових), включають інгібітори ферментів, фітинову кислоту, дубильні речовини тощо. Усі ці продукти містять фітинову кислоту, яка зв’язує кальцій, магній, залізо, мідь і цинк і блокує їх засвоєння.
Причини замочування горіхів і насіння:
- нейтралізують фітинову кислоту, дубильні речовини та інгібітори ферментів;
- стимулюють вироблення корисних ферментів;
- збільшити вміст вітамінів в горіхах і насінні – особливо вітамінів групи В;
- полегшують переробку і засвоєння білків;
- запобігає дефіциту мінералів і ламкості кісток;
- вони допомагають нейтралізувати токсини в травному тракті і запобігають різним проблемам зі здоров’ям.
\
Рекомендований час замочування насіння зазвичай становить від 7 до 12 годин. Насіння гарбуза і соняшнику, достатньо 4-6 годин.
Для твердіших горіхів. такі як мигдаль, бразильський горіх, фундук, волоські горіхи. Рекомендується замочувати горіх макаданію не менше 12 годин, а краще навіть 24 години.
Горіхи кешью можна замочити на ніч.
Якщо ви хочете, щоб горіхи залишалися хрусткими після замочування, викладіть їх на деко, застелене папером для випікання, і розігрійте до дуже низької температури (до -60°).
Просушіть горіхи, періодично помішуючи. Пройде кілька годин, і ненасичені жирні кислоти, що містяться в горіхах, не постраждають. Цей процес ще більше підвищить біоактивність горіхів в організмі, полегшивши їх перетравлення.
Важливо повністю висушити горіхи, інакше вони можуть запліснявіти і вся праця піде нанівець. Ви можете перевірити це, спробувавши горіхи під час сушіння – якщо вони ідеально хрустять, вони готові!
Рекомендується замочувати горіхи в солоній воді, оскільки сіль відновлює ферменти в горіхах, які допомагають розщеплювати антитіла. На відміну від горіхів, бобові та зернові культури слід замочувати в слабокислому середовищі (з використанням оцту або лимонного соку), оскільки вони містять інший тип антитіл.
Ми обираємо продукти з розумом
Традиційно (хімічно) вирощені горіхи можуть містити багато інших чудес – хімічні речовини (пестициди, фунгіциди), ГМО, забруднювачі, що утворюються в процесі пакування, і гідрогенізовані олії.
Враховуючи, що горіхи містять велику кількість жиру, вони, як губка, також вбирають усі ці хімікати. Серед горіхів кешью, фісташки та арахіс містять більшу кількість пестицидів, ніж інші. Зокрема, арахіс вирощують у землі, і він може бути більш сприйнятливим до пестицидів і цвілі. Тому, якщо є можливість, краще вибирати органічні горіхи.
Будь ласка, пам’ятайте, що більшість зернових вирощуються з використанням великої кількості пестицидів. Більшість цих хімічних речовин не потрапляє на наші тарілки, але ми повинні звернути особливу увагу на рис, оскільки він часто стоїть у стоячій воді та містить велику кількість неорганічного миш’яку.
Інструкція щодо замочування горіхів і насіння
- Рекомендується розчиняти 0,5-1 чайну ложку. солі на склянку горіхів у фільтрованій чистій воді. Цією рідиною залийте активовані горіхи. Бажано проводити цей процес у скляній мисці або банці). Деякі джерела стверджують, що вода повинна бути теплою, щоб нейтралізувати інгібітори.
- Горіхи замочують в середньому на 12 годин. Після замочування горіхи злити і промити чистою водою.
- Якщо рецепт цього не вимагає і немає застережень, горіхи можна їсти відразу, готувати веганські сири та тістечка і зберігати їх у холодильнику кілька днів, але найкраще висушити, щоб вони довше зберігалися.
- Якщо у вас є сушарка, це ідеально, але якщо у вас є духовка, виберіть мінімально можливу температуру (до 60 градусів) і сушіть їх там, помішуючи кожні кілька годин. Духовка не обов’язково повинна бути постійно включеною, але стежте, щоб вона була теплою.
Результат: хрусткі та корисні горішки! Зберігайте їх у холодильнику або морозильній камері. Якщо після замочування ви помітили, що горіхи почали трохи проростати, це відмінно і говорить про те, що вони живі і активні.
Замочіть зерна, додавши у воду лимонний або яблучний оцет (різні джерела). За різними рекомендаціями можна і в простій воді вимочувати). Чим дрібніше зерна, тим менше часу їм потрібно для замочування. Найголовніше, щоб вода після полоскання була чистою – прозорою, а не білою або коричневою.
